Como faço para usar sobras de hambúrgueres? 15 ótimas receitas de sobras de hambúrguer - o quadro-negro da cozinha (2023)

FAQs

Qual é a ordem certa para montar um hambúrguer? ›

6. Monte o Burger na seguinte ordem: pão, carne, queijo, 1 fatia de bacon, mostarda, a outra carne, queijo, bacon, catchup e a outra metade do pão.

Quando a carne tiver ocupado todo o diâmetro do aro, aperte com a colher no centro do hambúrguer, isso fará com que o meio fique mais fundo do que as laterais. Essa é a dica para seu hambúrguer não estufar no meio e encolher de diâmetro quando for ao fogo, ficando menor que o pão e parecendo um polpetone.

Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel. Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.

Ao atingir o ponto mais, a carne já ganha uma cor amarronzada devido ao tempo de chapa, chegando a quase tostar as bordas e interior do hambúrguer. Este ponto, a carne já está dura ao toque e com quase suco em seu miolo, e a temperatura ideal de preparo é de até 69 °C.

Sabe qual é o peso ideal para um hambúrguer perfeito? Nenhum. O peso depende muito do gosto de quem o faz, ou seja, o peso ideal é o que você quer que ele tenha. Existe um padrão comum que as pessoas seguem, por exemplo, ao usar um aro de moldagem com 11 cm de diâmetro, é recomendado montar um Blend de 180 a 200g.

Acenda o fogo e, após algum tempo, pincele a grelha com óleo para o hambúrguer não grudar. Assim, você também saberá quando está quente o suficiente, pois vai sair uma fumacinha. Quando estiver quente o bastante, leve o hambúrguer em temperatura ambiente à grelha e o tempere com sal fino.

Você pode aproveitar o preparo do hambúrguer na airfryer para montar um lanche gourmet ou apreciá-lo em um almoço rápido para quando está com pouco tempo. As receitas de Hambúrguer com Cebola Caramelizada, Hambúrguer Artesanal, Hambúrguer Gourmet e até de X-Bacon são ótimas opções para montar um sanduíche suculento.

Qual o queijo que coloca no hambúrguer? ›

Sem dúvida a mussarela é o convidado especial nos hambúrgueres. Maciez e suavidade fazem deste ingrediente uma excelente escolha para este tipo de sanduíche. Além de ser macio e suave após o aquecimento o queijo ganha uma bela cor dourada criando uma linda apresentação.

Por Freepik. A diferença do hambúrguer gourmet para o artesanal, é que no primeiro caso são usados ingredientes especiais e de qualidade. Já o artesanal, os ingredientes são preparados manualmente, independente dos produtos serem nobres.

Como o próprio nome sugere, o hambúrguer artesanal nada mais é que aquele feito manualmente. O hambúrguer gourmet, por sua vez, é um item de alta gastronomia, com modo de preparo diferenciado e especial atenção à qualidade e procedência de cada ingrediente.

Quando a frigideira estiver bem quente, coloque quantos hambúrgueres couberem de uma só vez, um ao lado do outro. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe 4 minutos no total, virando de minuto em minuto.

A Elder Burger, que fica em Seul, na Coreia do Sul, conquistou esse título três vezes com o melhor hamburguer do mundo. A iguaria é feita a partir de processos inteiramente artesanais e diários, desde a produção dos pães ao plantio e colheita dos vegetais que são utilizados no recheio dos hambúrgueres.

No final, considerando os hambúrgueres de carne bovina, o Sadia foi o melhor do teste. Ao levar em conta a relação qualidade/preço, quem se destacou foi o Pão de Açúcar e, por isso, recebeu o título de a escolha certa. Por não aparecer em todas as cidades, também foi dado como opção o Sadia.

“A alface utilizada no McDonald's é a americana. Ela não desmancha que nem outras alfaces e garante a característica de crocância e frescor”, conta a agrônoma Rosângela de Almeida.

Vinícius ainda levanta dois outros pontos: "O melhor é moer a carne apenas uma vez, para o hambúrguer ficar mais saboroso. Quando se mói duas vezes, ele fica muito compactado. Também é preciso considerar a quantidade de gordura.

Tamanho do hambúrguer

O ideal é que a carne varie de 100-150g, porém cada vez mais as hamburguerias investem em 200g.

Se preferir congelar leve seus hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga ao freezer até ficarem durinhos (2-3 horas), retire cada hambúrguer e guarde em recipiente fechado ou faça como eu, passe papel filme entre eles e transfira para um saco próprio para congelamento.

O que tem no hambúrguer que faz mal? ›

Essa carne processada por si só é considerada prejudicial à saúde, já que por ser repleta de gorduras saturadas, colesterol, conservantes e cloreto de sódio, frequentemente está associada ao aparecimento de doenças crônicas como hipertensão, diabete tipo 2, cânceres e doenças cardíacas.

Acompanhamentos e bebidas

Amendoins, torradas, patês, bolinhos e croquetes são boas sugestões para começar a noite. Junto com os hambúrgueres, vale disponibilizar batatas fritas, canoas, chips ou rústicas, anéis de cebola, queijos empanados, cremes, molhos e azeites aromáticos.

Assim, antes de fritar a carne, coloque o pão na frigideira em fogo médio/alto para dourar sua parte interna. Não precisa muito tempo, bastam alguns segundos, sem uso de gordura. Prefira pães artesanais ou com fermentação natural para um resultado na selagem e no sabor.

Coloque a frigideira em fogo médio alto. Em seguida, tampe bem e deixe a carne cozinhar por cinco a sete minutos. Ao tampar a frigideira, você fará com que ela acumule vapor.

Coxão duro

Contudo, é mais barata, o que proporciona um custo-benefício melhor para a preparação do blend de hambúrguer. Assim, não se deixe enganar pelo nome nem pense que é uma carne de segunda, já que o que importa é a procedência do boi.

Uma carne perfeita pra ser moída, justamente por ser bem magra, é o patinho, que depois da moedura apresenta aquela cor vermelha super vistosa. Outras boas opções para preparar sua carne moída refogada são o coxão duro, o lagarto e o coxão mole.

Você pode, sim, abrir a Airfryer ligada e usufruir de todos os seus benefícios.

Não, o uso de papel manteiga e papel alumínio na Philips Airfryer não é recomendado pelas seguintes razões: Se você cobrir o fundo da cesta, o fluxo de ar dentro da airfryer será reduzido. Isso resultará na diminuição do desempenho de cozimento da Philips Airfryer.

A ideia é segurar o lanche com os dedões e mindinhos na parte de baixo enquanto os três outros dedos de cada mão levemente separados pressionam a lado de cima. Se o hambúrguer for dividido em partes uniformes, como na figura acima, seu conteúdo não deve derramar pela parte de baixo.

Use sal grosso ao invés de sal comum para temperar carne moída. O formato e a maior superfície desse tipo de sal aumenta o impacto nos receptores de sabor da língua. Use pimenta do reino fresca ou pimenta branca para um sabor mais marcante no tempero dos hambúrgueres.

Qual o nome daquele queijo amarelo que vem nos lanches? ›

O queijo prato (também conhecido como queijo lanche) é bastante popular no Brasil e produzido em diversas regiões do país. Ele é muito utilizado em lanches e sanduíches, devido a sua consistência macia e sabor que combinam com tudo.

O queijo tipo cheddar, de cor bem alaranjada, que a maioria das redes de fast-food vende nos sanduíches, e que aqui no Brasil foi incorporado nas pizzas e batatas fritas, na verdade é uma massa processada, preparada com queijos variados, água e leite em pó, mais emulsificantes, aroma e corantes artificiais.

Composto por pão sem gergelim e duas fatias do delicioso queijo sabor cheddar.

O tempo ideal de consumo de carnes é em até 5 dias. Porém, o congelamento permite o armazenamento por até 3 meses. Para garantir o sabor, o ideal é que você compre as quantidades certas para fazer hambúrgueres que serão consumidos dentro do período de 5 dias.

O fato de assar ou grelhar o hambúrguer vai fazer com que ele perca volume, pois você perderá na gordura aplicada a carne no preparo do hambúrguer.

Primeiro de tudo, o que é um blend? O blend consiste na mistura equilibrada de carnes moídas e gorduras que resultarão no seu hambúrguer. Lembre-se que um bom hambúrguer remete a um bife, e por isso, deve ser suculento e ter textura firme, oferecendo certa resistência.

Diferentemente do que oferecem as grandes redes de fast-food ou as tradicionais lanchonetes de bairro, as hamburguerias gourmet têm a proposta de fornecer um produto de alta de qualidade, com ingredientes selecionados e um serviço diferenciado.

O Smash Burger é uma tendência que está se espalhando no Brasil, mas que já é muito conhecida nos Estados Unidos. É um tipo de hambúrguer um pouco menor e prensado diretamente na chapa que ganha um sabor especial justamente pela técnica utilizada. Eles são menores, achatadinhos e com um sabor muito marcante.

Produtos que são tão bem preparados, com tanto zelo e com qualidade de matéria-prima tão alta que poderiam surpreender até o mais exigente cliente.

“Por isso que o hambúrguer rosado ou malpassado pode trazer risco à saúde de quem consome, pois o processo de fabricação pode levar à contaminação da carne, nesse caso as bactérias estariam no produto inteiro e não só na parte externa”. É importante lembrar que bactérias em produtos crus (in natura) são comuns.

Como armazenar carne de hambúrguer artesanal? ›

Mas nossa recomendação é usá-los sempre frescos, ficam muito mais gostosos. Se congelar, depois que os hambúrgueres ficarem firmes, armazene dentro de sacos de vácuo ou em tupperwares vedados ou caixas plásticas que suportem o congelador.

Quando estragada, ela costuma estar pegajosa, com uma textura viscosa e um pouco escorregadia. Caso isso esteja somado à presença de manchas e um cheiro de azedo (ou de amônia), pode ter certeza que o alimento já passou do ponto.

Coloque o hambúrguer na frigideira com o lado temperado para baixo, já aproveitando para temperar novamente por cima. Em seguida, dê uma leve prensada no burger para evitar que ele inche. Deixe seu hambúrguer na chapa ou frigideira por cerca de 2 minutos e meio de cada lado, no máximo 3.

Selar o pão

Antes de cozinhar a carne, com a frigideira em fogo médio-alto, basta dourar a parte interna do pão, sem uso de gordura, por alguns segundos. Prefira pães artesanais ou de fermentação natural para um resultado melhor.

Para montar uma cozinha de hamburgueria você precisa de um espaço de 30 m² e um investimento inicial de R$2 mil. O importante é ter um local que comporte uma chapa, uma fritadeira, um móvel para armazenar utensílios e outro para guardar ingredientes e uma geladeira.

Ao ponto para mal passado: o hambúrguer está selado e começou a atingir o ponto, mas com o interior bem vermelho. A carne do miolo está crua ainda. ao ponto: o hambúrguer está com o miolo bem rosado, mas neste ponto não há carne crua, apenas vermelha. A textura já é diferente da carne crua, ficando um pouco mais firme.

Para isso, existe um produto de fácil acesso e muito eficiente: o vinagre branco. Deixe o vinagre agir sobre a superfície por um tempo e, quando vir que começou a fazer efeito, remova com um pano limpo.

O principal objetivo é evitar que a carne fique seca no interior. Desta forma, vai também controlar melhor o ponto desejado — que é médio, um pouco acima do mal passado.

Se você planeja armazenar o pão por mais de dois dias, leve-o à geladeira para retardar o surgimento de mofos. Agora, se a intenção é consumir depois de uma semana, envolva-o com filme plástico e com papel alumínio. Em seguida, leve ao congelador.

Afinal, o faturamento de uma hamburgueria é medido de acordo com alguns fatores, como o porte, o fluxo de clientes e a seleção de insumos para a produção. A variação média de lucro de uma hamburgueria pode ser de R$2 mil a R$80 mil reais mensais.

Qual a diferença do hambúrguer artesanal para hambúrguer gourmet? ›

Como o próprio nome sugere, o hambúrguer artesanal nada mais é que aquele feito manualmente. O hambúrguer gourmet, por sua vez, é um item de alta gastronomia, com modo de preparo diferenciado e especial atenção à qualidade e procedência de cada ingrediente.

Picanha, filé mignon, fraldinha e coxão duro estão no topo da lista de melhores cortes de carne para hambúrguer. A alcatra, o peito de boi e a costela terminam nossa lista de melhores opções, porém, é preciso ter cuidado com esses cortes em especial, isso porque o percentual de gordura dessas peças é bem alto.

O preparo do hambúrguer é finalizado, quando o hambúrguer atinge a temperatura de 70 graus. A carne feita nesse ponto é identificada por estar bem marrom, sem indícios de cor rosada ou avermelhada. Ela por sua vez, acaba não concentrando quase nada de suco ao centro. A carne fica bem seca e marrom.