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Panela Quente de Leite de Soja com Frango tem um caldo de leite de soja cremoso que tem um toque de doçura natural do leite de soja. Tem um sabor rico e suave, mas é feito com os ingredientes aromatizantes mais simples.
Hot Pot é uma ótima maneira de consumir muitos tipos diferentes de vegetais sem ficar sobrecarregado com o grande volume deles. Quando a temperatura do ar começa a cair e preciso ligar o aquecedor logo pela manhã, penso em pratos quentes.
Como mencionei em meu post,Sopa de brócolis e leite de soja, Não sou fã de leite de soja como bebida, mas me tornei fã de pratos preparados com leite de soja.
Sobre a Panela Quente de Leite de Soja
Panela Quente De Leite De Soja é chamada ‘tōnyū não existe' (pote de leite de soja) em japonês.tonyū' significa leite de soja e 'Não deve' (nabe) é panela quente.
Os ingredientes que entramTōnyū Nãopodem ser frango, porco, peixe, vegetais de raiz, vegetais folhosos e produtos de tofu. A carne bovina não é tão comumente usada emTōnyū Nãocomo carnes brancas.
O prato de hoje, Panela Quente de Leite de Soja com Frango, não é um dos tradicionais pratos quentes que são frequentemente associados a uma longa história da culinária local, comoNegima NabeeIshikari Nabe. Só começou a aparecer depois do ano 2000.
À medida que a demanda do consumidor por leite de soja aumentava e o leite de soja se tornava uma tendência entre as pessoas preocupadas com a saúde no Japão, a Panela Quente de Leite de Soja se estabeleceu como um prato quente popular, especialmente entre as mulheres.
Variedades de panela quente de leite de soja
Hoje em dia existem muitas variações de sabor para o caldo de leite de soja. O mais simples de tudo é apenas uma mistura de caldo dashi e leite de soja com uma pequena quantidade de tempero. Isto é o que eu fiz hoje. Ele permite que você aprecie a doçura sutil e o sabor do leite de soja no caldo.
Outros aromas incluem sabor de gergelim, sabor de missô e sabor de pimenta. Alguns deles têm uma combinação desses sabores em uma panela, tornando-se um caldo rico e picante. Em breve, apresentarei uma panela quente de leite de soja com sabor de gergelim (veja uma prévia abaixo).
Panela Quente de Leite de Soja com Gergelim Picante feita com almôndegas de porco – em breve.
A proteína adicionada ao Hot Pot de Leite de Soja também varia, mas as proteínas mais populares usadas são frango e porco.
No caso da carne de porco, em fatias muito finasshabu shabua carne de porco é muito popular, simplesmente porque as fatias de porco são muito rápidas de cozinhar e adicionam um bom sabor ao caldo. Barriga de porco em fatias finas também é ótima. A gordura extra torna o caldo muito mais rico.
Você também pode fazer almôndegas de frango ou porco e cozinhá-las no caldo.
Assim como muitos outros pratos quentes, há uma grande variedade de vegetais que você pode cozinhar na Panela Quente de Leite de Soja. Em geral, os vegetais que não possuem sabores muito fortes acompanham bem o caldo de leite de soja.
O que tem na minha panela quente de leite de soja com frango
Ingredientes da Panela Quente
- Filé de coxa ou peito de frango cortado em pedaços pequenos
- Couve chinesa cortada em tiras
- Cenoura cortada em lâminas finas
- Cogumelos shitake
- Cogumelos Shimeji separados em pequenos cachos
- Aburaage cortado em tiras finas
- Tofu cortado em cubos grandes
- Cebola verde cortada em pedaços diagonais
Como dito na seção anterior, você pode variar a combinação de vegetais. Os cogumelos podem ser apenas um ou outro tipo de cogumelos, mas acho que os cogumelos asiáticos são mais adequados quando se trata de um prato quente. Como o caldo é à base de leite de soja e o tofu é feito de leite de soja, eles combinam muito bem. Eles enriquecem o sabor do prato.
Caldo de Leite de Soja
- Estoque Dashi
- Mirin
- Molho de soja claro
- Sou leite
Se você tem uma garrafa deshiro dashiem sua despensa/geladeira, você pode usar um atalho diluindoshiro dashicom água em substituição ao caldo dashi, mirin e molho de soja light.
Como fazer panela quente de leite de soja com frango
- Prepare carne e legumes.
- Coloque os ingredientes do Caldo de Leite de Soja, exceto o leite de soja, em uma tigela e misture.
- Coloque os pedaços de frango e todos os legumes, excluindo as folhas da couve chinesa e as cebolinhas, agrupando cada ingrediente.
- Despeje o caldo da tigela na panela com os ingredientes e cozinhe até que o frango e os legumes estejam quase cozidos.
- Adicione o restante dos legumes à panela e cozinhe por um minuto ou dois até que murchem.
- Adicione o leite de soja à panela e misture delicadamente. Quando começar a ferver, desligue o fogo.
Usei uma panela de barro tradicional japonesa chamada ‘Donabe' (土鍋), que é ótimo como uma panela de servir. Também retém bem o calor. Se você tiver uma panela grossa de metal ou de ferro fundido, essa seria a melhor alternativa.
Panela de barro japonesa de tamanho médio para hot pot, donabe (土鍋). Serve para 2-3 pessoas.
Notas sobre comer panela quente de leite de soja com frango
O leite de soja coalha quando aquecido devido à transformação da proteína contida no leite. Embora não haja nada de errado com a coalhada e você não precise removê-la, ao contrário da escória, ela não é visualmente atraente.
Você pode ver alguns coalhos na colher.
É por isso que coloco o leite de soja no final e sirvo a panela quente pronta para comer, em vez de cozinhar a panela quente por um longo período de tempo à mesa. Você ainda obterá um pouco de coalhada, mas não tanto quanto ferver o leite de soja por muito tempo.
Não há molho para a panela quente de hoje. Você deve levar a carne e os legumes com o caldo de leite de soja da panela para a tigela individual para comê-lo.
Depois de terminar de comer a carne e os legumes, pode adicionarmacarrão udonmacarrão s ou somen (veja a receita,sementes) com algumas cebolinhas picadas para finalizar a refeição. Você também pode adicionar arroz e fazer um mingau cremoso.
O caldo da maioria dos pratos quentes japoneses é à base de soja ou missô, já que o molho de soja e o missô são itens essenciais da despensa muito tradicionais. Fiquei muito surpreso ao saber que o leite de soja e o típico caldo dashi combinam tão bem sem nenhuma incompatibilidade. Eu sou meio viciado nisso.
Yumiko
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Panela quente de leite de soja com frango (Tōnyū Nabe)
Tempo de preparação
15 minutos
Hora de cozinhar
15 minutos
Tempo total
30 minutos
Caldeirada de Leite de Soja com Frango (Tōnyū Não) é uma panela quente com um caldo cremoso de leite de soja que tem um toque de doçura natural do leite de soja. A Panela Quente de Leite de Soja de hoje tem um sabor rico e suave, mas é feita com os ingredientes aromatizantes mais simples.
Não se esqueça de ver a seção 'IDEIAS DE REFEIÇÕES' abaixo do cartão de receitas! Dá uma lista de pratos que já postei e essa receita que pode compor uma refeição completa. Espero que seja de ajuda para você.
Tipo de receita:Principal
Cozinha:japonês
Palavra-chave:Panela quente japonesa, receita de leite de soja, receita de leite de soja, leite de soja, tōnyū nabe
serve:2
Autor:Yumiko
Ingredientes (colher = 15ml, xícara = 250ml)
- 200 g/7,1 onçasfiletes de coxa de frangocorte em pedaços grandes (nota 1)
- 300 g/10,6 onçasrepolho chinês
- 60 g/2,1 onçascenoura
- 2cogumelos shitake(cerca de 30-40g/1,1-1,4oz no total, nota 2)
- 40 g/1,4 onçascogumelos shimeji(nota 2)
- 1folha de aburaage
- ½pack moment tofu(150g)
- 70 g/2,5 onçascebola verde
Caldo de Leite de Soja
- 300 ml/10,1 fl ozestoque dashi
- 2½colher de sopaMirin
- 2½colher de sopamolho de soja leve(nota 3)
- 300-375ml/10,1-12,7fl ozsou leite(nota 4)
Instruções
Preparar Legumes
Repolho chinês: Apare a ponta do caule e corte as folhas perpendicularmente à direção da folha em tiras de 3 cm/1⅛" de largura.
Cenoura: Corte em tábuas de 4-5cm/1½-2" de comprimento, 2-2,5cm/¾-1" de largura e 3mm/⅛" de espessura.
Cogumelos Shiitake: Corte a ponta do caule. Você pode decorar a tampa fazendo incisões transversais e, em seguida, fazer cortes em forma de V ao longo dessas linhas.
Se a tampa for grande, corte o cogumelo pela metade ou em quartos para que não fique muito grande para comer.
Cogumelos Shimeji: Apare a base do cacho e separe os cogumelos em pequenos cachos.
Aburaage: corte transversalmente em tiras de 1,5 cm/⅝" de largura.
Tofu: corte em 4 blocos iguais.
Cebola verde: Corte diagonalmente os caules em pedaços de 5-7cm/2-2¾" de comprimento.
Cozinhar Panela Quente de Leite de Soja
Misture o caldo dashi, o mirin e o molho de soja light em uma tigela (nota 5).
Coloque na panela os pedaços de frango, a parte do talo dos pedaços de couve chinesa, a cenoura, os cogumelos, o tofu e a parte branca dos pedaços de cebolinha (nota 6), agrupando cada ingrediente.
Despeje o caldo dashi em uma tigela sobre os ingredientes na panela de serviço, tampe e deixe ferver. Quando começar a ferver, retire a tampa.
Reduza o lume para médio e continue a cozinhar durante cerca de 5 minutos até os pedaços de frango e os legumes estarem quase cozidos. Pode ser necessário mexer um pouco os ingredientes, principalmente a carne, para submergir as partes não cozidas no caldo.
Adicione as restantes folhas de couve chinesa e as cebolinhas à panela, empurre suavemente para baixo para chegar ao nível do caldo. Cozinhe por um minuto ou mais.
Quando as folhas de couve e os pedaços de cebolinha começarem a murchar, adicione o leite de soja na panela e mexa delicadamente sem quebrar os legumes agrupados. Se você mexer a carne/legumes com os pauzinhos/colher em vários lugares, o leite vai se misturar.
Quando o caldo começar a borbulhar na borda, reduza o fogo para baixo. Quando o caldo começar a ferver, desligue o fogo (nota 7).
Traga a panela para o centro da mesa com uma concha e sirva com pequenas tigelas individuais.
Para comer, transfira um pouco de carne e legumes com o caldo de leite de soja da panela para a tigela. (nota 8)
Notas de receita
1. Usei filé de sobrecoxa sem pele, mas você pode usar filé com pele ou mesmo filé de peito.
2. Qualquer cogumelo asiático pode servir para esta panela quente. Outros cogumelos que você pode usar incluem cogumelos enoki, cogumelos ostra pérola, cogumelos ostra rei ou cogumelos shimeji brancos. É bom ter diferentes formas/cores de cogumelos, se possível.
3. Usei molho de soja light para que o caldo mantenha a cor branca do leite de soja. Se você tiver apenas molho de soja normal, tudo bem.
4. Eu dou um intervalo para a quantidade de leite de soja. Dependendo do seu paladar, você pode ajustar a quantidade.
5. Você pode misturar o caldo diretamente na panela e colocar a carne e os legumes. Mas acho que colocando a carne e os legumes na panela sem líquido fica mais fácil de agrupar os ingredientes.
6. Usei uma panela de barro japonesa feita especificamente para panela quente. Chama-se ‘Donabe' (土鍋) e costumo usá-lo em minhas receitas de panela quente (veja as ideias de refeições de hoje).Danúbioretém muito bem o calor. A melhor alternativa é uma panela de metal grosso ou uma panela de ferro fundido.
7. Não ferva o caldo por muito tempo depois de adicionar o leite de soja. O leite de soja coalha quando aquecido devido à transformação da proteína do leite.
Se você estiver usando uma panela que pode reter o calor extremamente bem, comoDonabe(panela de barro), pode até desligar o fogo quando o caldo começar a borbulhar logo na borda. Isso porque o caldo continuará cozinhando mesmo depois de retirar a panela do fogo.
8. Depois de terminar de comer a carne e os vegetais, você pode adicionar macarrão udon cozido com algumas cebolinhas picadas para finalizar a refeição.
9. Nutrição por porção, assumindo que você bebeu 1/2 do caldo de leite de soja.
servindo: 632gcalorias: 460kcalgordo: 28g (36%)gordura saturada: 6,3 g (32%)gordura trans: 0,1 ggordura poliinsaturada: 8,1 ggordura monoinsaturada: 11gcolesterol: 96mg (32%)sódio: 1115mg (48%)carboidratos: 19g (7%)fibra dietética: 5,3 g (19%)açúcar: 12gproteína: 36gvitamina D: 1mcg (6%)cálcio: 594 mg (46%)ferro: 5,2 mg (29%)potássio: 1258 mg (27%)
Idéias para Refeições
Uma refeição típica japonesa consiste em um prato principal, alguns acompanhamentos, uma sopa e arroz. Tento criar uma combinação de pratos com variedade de sabores, cores, texturas e pratos preparados.
Eu postei alguns pratos de panela quente até agora. Como a Austrália está entrando na temporada de inverno, achei que seria bom mostrar a vocês todos os pratos quentes que tenho no meu blog.
Aqui está a lista:
- Panela quente de leite de soja com frango (Tōnyū Nabe) – receita de panela quente de hoje.
- Panela quente de gengibre com carne de porco
- Sopa de Macarrão Hōtō (Hōtō Nabe)
- Mille Feuille Hot Pot (Nabe) com carne de porco e repolho chinês
- Hot Pot de Atum e Cebola Verde (Negima Nabe)
- Chanko Nabe (panela quente do lutador de sumô)
- Caldo de Salmão (Ishikari Nabe)
- Shabu-shabu Hotpot
- Oden (prato de uma panela cozido no fogo)
- Yosenabe (panela quente japonesa)
- Sukiyaki
- Yudofu (panela quente de tofu)